工业上菠萝罐头的制作PPT

引言菠萝罐头是一种非常受欢迎的水果罐头，以其独特的甜酸口感和方便的食用方式而受到广大消费者的喜爱。工业生产菠萝罐头需要经过多个步骤，包括选材、处理、装罐、...

引言菠萝罐头是一种非常受欢迎的水果罐头，以其独特的甜酸口感和方便的食用方式而受到广大消费者的喜爱。工业生产菠萝罐头需要经过多个步骤，包括选材、处理、装罐、排气、密封、杀菌和冷却等。下面将详细介绍工业上菠萝罐头的制作过程。选材首先，要选择新鲜、成熟、无病虫害的菠萝。这些菠萝应该具有鲜艳的色泽、坚实的果肉和良好的风味。同时，为了确保罐头的质量，菠萝的采摘时间也很重要，一般选择在早晨露水干后进行。处理2.1 清洗将采摘的菠萝放入流动的清水中进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。2.2 去皮和去眼使用机械或手工方式去皮，然后去除菠萝眼。这一步骤要确保菠萝眼的去除干净，以免影响罐头的口感和外观。2.3 切片将处理好的菠萝切成适当大小的片状，以便后续的装罐操作。2.4 预处理将切好的菠萝片放入热水中进行预处理，以去除部分水分和涩味。预处理后的菠萝应呈现出透明的色泽。装罐3.1 空罐准备选用符合标准的空罐，进行清洗和消毒处理。确保空罐内部无污渍、无水分，以免影响罐头的质量。3.2 装罐将预处理好的菠萝片按照规定的重量和排列方式装入空罐中。要确保菠萝片在罐内排列整齐，以便在后续的杀菌过程中保持稳定的形状。排气排气是罐头制作过程中的一个重要环节。通过排气，可以去除罐内的空气，防止罐头在杀菌过程中发生膨胀和变形。常用的排气方法有热力排气和真空排气两种。排气后应立即进行密封操作。密封密封是确保罐头质量的关键步骤。在密封过程中，要确保罐头的盖子紧密贴合罐身，无泄漏现象。常用的密封方式有机械密封和热力密封两种。密封后的罐头应立即进行杀菌处理。杀菌杀菌是确保罐头食品安全卫生的必要步骤。通过杀菌，可以杀死罐头内的细菌和其他微生物，延长食品的保质期。杀菌过程中要严格控制温度和时间，以确保杀菌效果。一般采用的杀菌方法有高温短时杀菌和低温长时杀菌两种。冷却杀菌完成后，应立即进行冷却操作。通过冷却，可以降低罐头的温度，防止罐头在存放过程中发生变形和变质。冷却过程中要注意控制冷却速度和温度，避免对罐头质量产生不良影响。检验与包装经过上述步骤后，需要对罐头进行质量检验。检查罐头的外观、气味、口感等方面是否符合要求。合格的罐头应进行包装，以便储存和运输。包装过程中要注意保护罐头免受损坏和污染。结语以上就是工业上菠萝罐头制作的整个过程。通过选材、处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却和检验等步骤，可以制作出高质量、安全卫生的菠萝罐头。在生产过程中，要严格控制各个环节的质量和卫生标准，确保消费者的食用安全。